客家煎酿豆腐

工　　艺：酿口　　味：咸鲜难　　度：普通人　　数：1-2人准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟

客家煎酿豆腐的做法：

1、肥瘦肉剁碎，炸过的海米剁碎，葱、姜剁碎

2、步骤1中的材料混合均匀，加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀，少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲

3、豆腐切成约4厘米见方的块，用小勺挖出一个大小适中的洞，填入肉馅，略高出豆腐即可，依次酿好所有的豆腐

4、锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐，煎至微黄定型后翻面继续煎

5、依次煎完六个面，盛出备用

6、锅中加入清水，烧开后加入盐、生抽、蚝油，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟

7、这时候准备少量水淀粉，芹菜洗净切碎

8、豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐，锅时原汤烧开后加入水淀粉，煮开即成为芡汁，浇在豆腐上即可

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