营养饮品 豆浆

心下厨温馨提示：

一、介绍：学龄儿童系指7-13岁在小学学习的儿童，这时的儿童正处于身体迅速发育的阶段，身体发育较快，对营养要求较高，应注意以下几点：1、饮食要多样化，做到主副食粗细搭配，劳素适宜，多供给乳类和豆制品，并保证钙的充足供应。
2、三餐安排合理。首先早餐丰富质优，使孩子吃饱吃好。午餐也要给予充分重视，不能随便给孩子吃点东西就对付了，因为整个下午的学习和活动需要充足的营养供应。
3、贫困地区儿童应注意增加蛋白质，特别是优质蛋白的摄入。查看免费午餐开展地区常用食材，大米、黄豆、豆腐、土豆、各类蔬菜是容易提供的食材，在农村，花生、芝麻、核桃等也容易获得。参考学龄期儿童的营养需求，决定选用黄豆、芝麻、花生、核桃、南瓜籽作为基础食材，制作一份《全营养豆浆》作为儿童营养午餐。

二、食材说明：

1、黄豆含有大量30%~40%的蛋白质，且为优质蛋白。碳水化合物25%~30%，脂肪15%~20%，还含有钙、钾、镁、铁等多种微量元素与维生素，是理想的蛋白质来源。
2、芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；
3、花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

三、食谱设计：（一份按2000ml计，可满足8~10名儿童食用）

1、食材：黄豆：20g(约100粒）；芝麻10g；花生仁20g(约20粒）；核桃仁5个。以上花生和核桃需去壳，如核桃去壳不变，可以取消核桃用等重南瓜子等代替。
2、配料：冰糖少许。也可以不加糖。
3、工具：惠尔宝全营养调理机或其他大功率高转速的食物搅拌机。条件不允许的话，可使用一般豆浆机，但出汁率不高且耗时。本食谱如可行，食谱设计者将提供适量的赞助。
4、耗时：准备时间：10分钟；制作时间5分钟。

1、加热和搅拌过程中注意避免烫伤。

2、黄豆一定要进行煮沸3分钟以上，最好在前1~2天进行催芽，否则黄豆中的有害物质容易导致食物过敏和中毒。

3、条件困难的情况下，黄豆可以不浸泡和煮沸腾，但必须在搅拌时加开水，并搅拌至沸腾2~3分钟方可食用。