做 法：焖口 味：五香难 度：普通人 数：1-2人准备时间：1-2小时烹饪时间：30分钟
主料：
带鱼400克
辅料：
干辣椒2个
香叶2个
花椒1小匙
蒜10瓣
姜20克
葱20克
调料：
料酒1小匙
陈醋3大匙
白酒2大匙
酱油1小匙
香油1/2大匙
鸡精1/3小匙
白糖1/2大匙
食盐少许
植物油适量
酥焖带鱼的做法：
1、带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。
2、用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。
3、锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。
4、炸至两面金黄后捞出来沥油。
5、在高压锅的底部铺上一层姜片。
6、将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。
7、在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。
8、继续加入白酒、鸡精、白糖。
9、撒少许盐。
10、将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。
11、搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可（如果料汁不够，则加入适量的清水），在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。
12、大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。
家常菜做法大全xinxiachu.com温馨提示：
炸鱼不粘锅的窍门：油温一定要高，7、8成热最合适，即油泡开始从锅边向中心集聚，同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不仅不会粘锅，而且炸出来的鱼十分酥脆。为什么料汁里酱油的比例很少呢？做酥焖鱼的时候，如果加入较多的酱油，那么焖出来的带鱼鱼身发黑，影响菜品的美观。
