香菇里脊

工　　艺：爆炒口　　味：原味难　　度：普通人　　数：3-4人准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟

主料：

鲜香菇100克

辅料：

精盐3克

味精1.5克

黄酒15克

葱4克

蛋清25克

芝麻油10克

猪油750克

淀粉25克

香菇里脊的做法：

1、 将香菇洗净，大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆

2、 将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热(绑66℃)时，放入里脊肉片划散沥油待用

3、 原锅留底油，投入葱段稍煽，放香菇、白汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即成