工 艺：煎口 味：其它难 度：普通人 数：3-4人准备时间：30分钟烹饪时间：10分钟
主料：
菠菜200克
鸡蛋黄25克
辅料：
火腿25克
淀粉50克
精盐5克
葱15克
姜10克
清汤150克
花生油50克
1、 菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。
2、 蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。
3、 放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成
