做 法：炸口 味：咸鲜难 度：中级人 数：1-2人准备时间：1-2小时烹饪时间：10分钟
主料：
猪肉250克
荸荠2个
辅料：
姜1小块
葱1根
蒜2瓣
鸡蛋1个
土豆1个
水适量
淀粉适量
调料：
生抽2汤匙
芝麻油适量
花生油适量
白糖适量
胡椒适量
金钱碧波丸子的做法：
丸子调料：生抽1汤匙，水4汤匙，
芝麻油半汤匙，糖1/4汤匙，淀粉2汤匙，
花生油1汤匙，胡椒。
汤汁调料：生抽1汤匙，糖半汤匙，水5汤匙，干淀粉半汤匙，花生油1/4汤匙。
1、将猪肉洗净，剁成肉末。
2、荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成葱花，姜和蒜去皮切茸放进剁好的猪肉里。
3、将鸡蛋打入肉馅，再加入所有的丸子调料，一直不停的拌匀到所有的水被均匀的吸收，然后放一边腌制半小时。
4、将腌好的肉馅取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。
5、土豆去皮切片，刻成金钱形状备用。
6、小锅放入适量的水，放入盐一小勺，花生油一小勺烧开后放入土豆焯2分钟后捞出沥干水备用。
7、再放入洗净摘好的波菜焯1分钟，再马上放入凉白开中降温后取出沥干水备用。
8、锅中倒入适量油，油温7成热时，放入土豆炸至表面稍金黄后取出，码在盘子里。
9、然后再放入成型的丸子，炸至表面微金黄，捞出，开大火加热油，再放进去炸20秒，取出备用。
10、将汤汁调料倒进碗里，搅匀后倒进锅里，再倒入炸好的丸子，大火收浓汁即可。
11、将沥干水的波菜圈好码在土豆上面。再把沾满酱汁的丸子最后码在波菜上面即可。
家常菜做法大全xinxiachu.com温馨提示：
丸子一定要加水进去搅拌，这样的丸子吃出来才嫩，不会干柴一样的口感。
菠菜焯好要用冷开水快速降温，不然，有余温会让菠菜发黄。
