工 艺：炒口 味：酸辣难 度：普通人 数：3-4人准备时间：30分钟烹饪时间：20分钟
主料：
鸭肠200克
豆腐干2片
辅料：
胡萝卜半根
黄瓜半个
食盐1克
醋15毫升
姜3片
八角1个
花椒2克
料酒30毫升
生抽15毫升
米醋20毫升
朝天椒2个
豆蔻3克
香叶2片
甘草3粒
白糖5克
鸭肠的去异味处理过程：
1、新鲜的鸭肠
2、用清水多次冲洗，去除脏污
3、然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻
4、之后在鸭肠中加入一大勺的食盐
5、带上橡胶手套，反复的按摩揉搓
6、之后再用清水冲洗2遍，然后将3-6的步骤重新再做2次，去除鸭肠的异味
7、准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒
8、锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来
9、之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒
10、焯好之后的鸭肠立马捞出，稍凉后，剪断，鸭肠内壁的油脂因为焯水的原因脱离鸭肠，可以轻松挑出。
炒制过程：
11、准备焯煮好的鸭肠，胡萝卜，黄瓜，豆干，朝天椒
12、将黄瓜，胡萝卜，豆干分别切丝，尖椒切段
13、准备糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，盐1g，搅匀后备用
14、平底锅加入适量食用油，爆香姜片，蒜瓣，尖椒段
15、之后加入胡萝卜丝爆炒
16、待胡萝卜丝炒香之后，加入鸭肠继续翻炒
17、加入豆干丝
18、浇上一层糖醋汁水
19、最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅
