工 艺：腌口 味：超辣难 度：普通人 数：3-4人准备时间：20分钟烹饪时间：2小时
主料：
鸡爪500克
辅料：
食盐适量
姜适量
花椒适量
料酒适量
香醋适量
泡红椒适量
白糖适量
白酒适量
水适量
1、凤爪浸泡1小时，中间换水，清洗干净，剪去指甲。凉水入锅，加三片姜煮至水开
2、水开后加入一小瓶盖高度白酒（二锅头），煮约5分钟，用凉水冲洗干净
3、洗干净的凤爪逐个从中间剖开，再次凉水入锅，水开后加入适量料酒，数滴香醋
4、加一勺白糖、二十粒花椒，煮约12分钟关火，倒掉原锅的开水，加入凉开水，将凤爪彻底洗干净，感觉不滑腻为止。（这一步要用凉开水来洗，不能直接用自来水）
5、彻底洗净后的凤爪放冰水中浸泡1小时，沥干水分，加泡菜水、两色泡椒、数粒花椒，根据情况添加适量盐，密封放入冰箱冷藏48小时后可食
