工 艺：红焖口 味：咸甜难 度：普通人 数：3-4人准备时间：20分钟烹饪时间：1-2小时
主料：
猪蹄600克
辅料：
色拉油适量
食盐适量
冰糖适量
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
花椒适量
桂皮适量
料酒适量
腐乳汁适量
白酒适量
香叶适量
小葱适量
胡椒粉适量
水适量
1、将洗净的猪手放入锅中，锅中倒入适量的冷水，加入姜，葱片，料酒
2、大火煮开，煮上两分钟
3、将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫
4、在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖，小火慢慢炒
5、慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色
6、下入刚才焯过水的猪脚翻炒
7、让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中
8、将八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调味料装入小钢球中
9、将装有调味香料的钢球放入煲中，再加入几片姜片
10、再依次加入料酒，酱油，腐乳汁
11、再加入适量的花生米和没过材料的水
12、大火煮开，转为小火，慢慢的炖煮
13、炖煮40分钟至一个小时，直至用筷子很容易的插进肉中
14、再盖上盖，沿着盖周边倒一些白酒，焖煮三分钟
15、揭开盖，加入盐，花椒等调味料
16、搅拌均匀层入碗中即可，表面撒上些小葱末
