工 艺：炖口 味：咸鲜难 度：普通人 数：3-4人准备时间：20分钟烹饪时间：30分钟
主料：
泥鳅350克
雪菜1小碗
辅料：
蚕豆1小把
食盐少许
味精适量
姜2片
蒜2瓣
干辣椒5个
菜籽油2大勺
江米酒1勺
1、泥鳅买回来放在清水中静养2-3天，中途换几次水直到腹中泥沙吐净准备烹饪。蚕豆剥，蒜切成片，干红椒对半切成粗椒丝，雪菜用温水泡5分钟，去掉一些咸味，用手轻拧干待用
2、空锅烧至红热关火，把泥鳅从盆中捞起，快速地倒入热锅中，闭上锅盖，听到泥鳅在锅里面没有声息时，揭锅开
3、铲起泥鳅，锅洗净，重新开火烧热锅，倒油加热至6成热，倒下泥鳅中火煸炒（这样泥鳅不易焦），直到泥鳅变成很漂亮的金黄色，身子变缩小
4、倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味来
5、倒入开水，淋料酒，把其它原料都放进锅里
6、把锅中料煮透，酌情放盐、味精调味即可。（如果雪菜十分咸，则不必另加盐）
