工 艺：烧口 味：咸鲜难 度：普通人 数：3-4人准备时间：10分钟烹饪时间：30分钟
主料：
雪菜1把
鲢鱼头1个
辅料：
食盐适量
葱适量
姜适量
料酒适量
植物油适量
白胡椒少许
小葱少许
白糖少许
猪油1小块
1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净
2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用
3、豆腐切麻将块
4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用
5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干
6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色
7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开
8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出
9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出
10、炒好的雪里蕻和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中
11、转砂锅小火慢炖20分钟
12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味
13、起锅时，撒上葱花
