工 艺：煲口 味：咸鲜难 度：普通人 数：3-4人准备时间：20分钟烹饪时间：30分钟
主料：
猪蹄500克
螺蛳500克
辅料：
色拉油适量
食盐少许
姜20克
蒜3瓣
八角2个
干辣椒50克
料酒15毫升
生抽15毫升
老抽10毫升
草果1颗
丁香2粒
香叶3片
白胡椒6粒
紫苏1根
白糖5克
辣椒油适量
1、螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把螺蛳屁股钳掉（以前看到父母是这样弄的，不知道现在在家里做有没有更好的方法，我的是在超市买加工好的，回来洗洗就可以直接烹饪了）
2、酸笋切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮
3、炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒出水分蒸发后捞出
4、猪脚剁成小块后，放入滚水锅中汆汤3分钟，捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞起
5、炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味，放入螺蛳翻炒香，放入酸笋，猪脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀
6、加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时，出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可
