做 法：蒸口 味：中辣难 度：普通人 数：1-2人准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟
主料：
桂鱼450克
辅料：
细香葱6根
姜1大块
葱1段
小米辣2个
杭椒适量
调料：
豆豉2汤匙
酱油3汤匙
花生油2汤匙
豆豉蒸桂鱼的做法：
1、宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨。
2、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小
青椒切成细圈，
大葱取出葱芯，
葱白切成丝。
3、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟。
4、烧一大锅水（能没住鱼身），一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来。
5、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。
6、桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟。
7、将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种
辣椒圈。
8、炒锅烧热，放
花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。
家常菜做法大全xinxiachu.com温馨提示：
桂鱼肉厚，从脊背处横剖一刀，较容易熟。此法蒸桂鱼不用
料酒，所以鱼一定要新鲜，如果死亡时间超过一小时，另外要用
黄酒码味。烧一锅大锅开水，让鱼进去汆2秒，再加上大量姜葱的码制，可以起到去腥的作用。用葱姜量较大，用姜丝和葱段垫底，可以避免鱼肉接触盘底，影响口感。按照比例，有老干妈豆豉和酱油的调味，不再放盐。如果酱油少用，则码味要放盐。
