工 艺：炒口 味：原味难 度：普通人 数：3-4人准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟
主料：
土豆1个
小麦面粉100克
辅料：
火腿肠1个
鸡蛋2个
蒜苔1小把
红椒半个
食盐适量
植物油适量
拨烂子，山西人的美食，它还有个好听的名字-——山花烂漫。拨烂子的用料丰富，主要为土豆丝，豆角丁，胡萝丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁；在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面与其搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟；最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄。一盘拨烂子会让你回味无穷！小的时候，每当春天漫天槐花飘香时，我和大院里小盆友们用根长长的竹竿在槐树下摘槐花，摘满满的一大袋子，回家让妈妈做槐花拨烂子……
到过平遥古城的外地朋友们一定会知道这个土豆拨烂子，因为在平遥明清街上的每个饭店门口的菜牌子上都写有这道面食。
1、土豆洗净去皮用擦子擦成扁长条型状。放入冷水洗去淀粉，然后沥干水分
2、加入适量面粉，让每根土豆丝上都裹上面粉即可，面粉不可太多也不能太少
3、水开后上蒸笼蒸10分钟，蒸好后土豆丝会粘在一起，稍微凉一些用筷子打散
5、炒锅放油，油要比平时炒菜的多一点，这样炒出来比较香，先爆香蒜薹，然后加入肉肠和红椒稍稍翻炒，就可以将蒸好的土豆丝放入，中火翻炒。这个步骤和炒饭差不多，不要火太大了，容易焦。也不要太小了，土豆丝的表面有一点点的脆，口感会更好。不喜欢吃炒的拨烂子，蒸熟后直接蘸些酱料吃也可以
6、最后加入炒熟的鸡蛋，在撒入适量的盐，翻炒均匀即可出锅
