做 法：炖口 味：酸辣难 度：普通人 数：1-2人准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟
主料：
鲅鱼1条
辅料：
姜5克
蒜30克
葱20克
面粉适量
水适量
花椒半小匙
八角1个
调料：
香醋2小匙
酱油1大匙
料酒2小匙
辣酱3大匙
白酒1大匙
食盐少许
植物油适量
酥辣鱼段的做法：
鲅鱼去掉
鱼头和内脏，切成3-4cm宽的鱼段。
鱼身两面铺上面粉，用手按实，抖掉多余的干粉。
锅中烧热油，至5、6成热时下入一半的姜片爆香。
放入鱼段，先不要翻动。
待底面略炸片刻后再翻动，保持大火炸鱼，不容易粘锅。
煎至两面金黄后捞出来沥油、备用。
4块厚鱼段大约需要1大匙左右的
辣椒酱就可以了。
另起锅烧热少许油，爆香蒜头、剩余的姜片和葱段。
依次倒入酱油、料酒。
再加入香醋，不要太早加醋，味道容易散发。
撒花椒或麻椒、八角。
调入辣椒酱。
撒少许盐，倒入清水，大火烧开。
待汤汁煮沸后放入炸酥的鱼段，炖2、3分钟即可。
汤汁收浓时，倒入白酒，翻炒数下后关火盛盘。
家常菜做法大全xinxiachu.com温馨提示：
炸鱼不粘锅的方法：鱼肉处理后，在鱼身表面用手拍实一层面粉，或将鱼肉包裹一层打散的蛋液，再放到油锅里炸就不会粘锅了。鱼段下锅的时间：炸好的鱼段不能直接放在料汁里一起炖，应在汤汁煮沸、香味出来后再下入鱼段，旺火2-3分钟后汤汁即可收浓。这样做出来的鱼段表面还保留了酥脆的口感。炖鱼时，香醋或陈醋不要倒入太早，醋类的调料受热后容易挥发。
