工 艺：焖口 味：酱香味难 度：初中水平人 数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<30分钟
主料：
鲳鱼2条
辅料：
色拉油2勺
食盐1匙
葱3段
姜2片
蒜2粒
白酒1匙
韭菜适量
生抽2匙
1、鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下
2、在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制
3、将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时
4、葱姜切碎，蒜拍扁切碎
5、锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些
6、油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎
7、然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末
8、再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身
9、大火烧开转小火炖，放入葱姜
10、要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底
11、等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅
1、鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道
2、要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐
3、打上花刀更易入味，还缩短烧制时间
4、用面酱腌制，烧鱼更好吃
5、时不时铲一下锅底，防止糊锅
