工 艺：炒口 味：酱香味难 度：初中水平人 数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<60分钟
主料：
兔腿500克
辅料：
食盐3克
醋5克
葱5克
姜5克
花椒20粒
干辣椒10个
料酒10克
香油1匙
陈皮5克
白糖3克
植物油150克
1、主要原料和调料，用整兔也可以，我为了省事买的兔腿，三个
2、陈皮用凉水泡上
3、兔腿去骨切成大丁，大约三四公分的丁
4、葱切段，姜切片，蒜拍下就成
5、坐热油在七成热，准备炸兔丁
6、下兔丁，小心被溅着，因为兔子肉水分较大，入锅后最好先盖个盖儿，等炸个半分钟后再开盖用筷子搅开，防止粘上
7、开中火炸就成，炸成金黄色出锅
8、锅坐油，三四成热下花椒和干辣椒，干辣椒最好把籽去掉，这样不会太辣
9、炒两下辣椒后赶紧放泡好的陈皮，煸炒直到辣椒和花椒变成棕红色，陈皮味道出来，然后放入葱姜蒜，炒几下出香气，陈皮要把水滗
10、下兔丁，再下酱油，加饭酒，盐，白糖，然后再放水或者汤，要淹过兔丁才行，因为我们要烧一会儿，小火烧，盖上盖儿
11、大约要烧个二十分钟至半个小时至汤汁变干，差不多只有油就行了，11图为汤汁快干的时候的样子
12、汤汁最后大火收一下就可以了，只剩下明油，然后再点一些醋和香油出锅，稍微晾凉了就可以吃了
1、陈皮要买好的，要稍微潮湿一些的，不要买像那种干的已经像饼干似的陈皮，那种东西味道非常淡了，气味不够芬芳。用水泡陈皮的目的是陈皮在煸炒的时候不容易糊，如果不用水泡比较干的情况下一入热油就糊了，那样再加上辣椒和花椒也炒糊了，你就发了，一定要打麻将去，因为是“三连糊”。
2、兔子肉不容易烂，一般要炖的话也得需要一个多小时候呢，所以咱们这里直接用高温的油去
