工 艺：炒口 味：清淡味难 度：新手尝试人 数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<5分钟
主料：
鸡蛋3个
辅料：
虾皮1小把
食盐适量
料酒适量
小葱适量
水适量
1、拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净
2、鸡蛋打入碗内
3、葱花放入鸡蛋内
4、放入少许料酒，可起到去腥的作用
5、用筷子将鸡蛋打散
6、锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1
7、放入洗好的虾皮
8、再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味
9、大火将水烧开，改为中小火
10、蛋液倒入烧开的水内
11、这时不要翻动，待蛋液慢慢定型
12、会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型
13、用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋
14、将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒
15、鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅
