工 艺：爆口 味：香辣味难 度：初中水平人 数：2准备时间：30分钟烹饪时间：15分钟
主料：
黄鳝1斤半
辅料：
腊肉1小块
食盐适量
姜适量
蒜适量
生抽少许
紫苏适量
红椒适量
青蒜适量
茶油适量
调料：
没有调料
1、黄鳝买的时候让商家破开，去骨，拿回来冲洗干净，用开水烫下，洗去滑液（好多朋友告诉我，营养就在那滑液和鳝血的），可是我真的心理接受不了不去掉那个东西直接那么吃，为了口感又牺牲了营养
2、收拾好了，切小段，用腌料（盐,料酒,白胡椒,姜丝）拌匀，放冰箱冷藏半个小时左右
3、锅烧热，下少许茶油，加入腊肉片煸炒至油煸出来
4、放入鳝鱼爆炒，收干水了加入土豆片，红椒，蒜段煸炒
5、放入适量的盐，至土豆煸软，加入青蒜段，紫苏，生抽调味出锅
