猪肚

别名：

猪胃、猪堵

禁忌人群：

高血脂患者忌食

适宜人群：

一般人群均可食用。1.适宜虚劳瘦弱者、脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用。2.适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用。3.适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。

猪肚的热量表（每100克）

• 热量（大卡）110
• 蛋白质（克）15.2
• 脂肪（克）5.1
• 单不饱和脂肪酸（克）0.9
• 多不饱和脂肪酸（克）0.1
• 碳水化合物（克）0.7
• 胆固醇（毫克）165
• 维生素A（微克）3
• 维生素B1（毫克）0.07
• 维生素B2（毫克）0.16
• 烟酸（毫克）3.7
• 维生素B6（毫克）0.05
• 叶酸（微克）3.8
• 维生素E（毫克）0.32
• 钙（毫克）11
• 磷（毫克）124
• 钾（毫克）171
• 钠（毫克）75.1
• 镁（毫克）12
• 铁（毫克）2.4
• 锌（毫克）1.92
• 硒（微克）12.76
• 铜（毫克）0.1
• 锰（毫克）0.12
• 水（克）79.3

猪肚的基本介绍

猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。

猪肚的功效与作用

1.健脾胃
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
2.补气
根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。
3.补虚
男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。

猪肚的营养价值

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪肚的选购

新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多；质地坚而厚实；不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。

猪肚的存储

1.新鲜的猪肚不宜长存，最好尽快食完。
2.如需长期保存猪肚，需要把猪肚刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，切成条块，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱内冷冻保存即可。

猪肚的食用方法

1.巧洗、巧做猪肚：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。
2.猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。