油麦菜

别名：

莜麦菜、苦菜、牛俐生菜

禁忌人群：

胃炎、泌尿系统疾病、性质寒凉、尿频、胃寒的人慎食。

适宜人群：

一般人群均可食用。

油麦菜的热量表（每100克）

• 热量（大卡）8
• 蛋白质（克）1.1
• 脂肪（克）0.4
• 碳水化合物（克）2.1
• 膳食纤维（克）2.1
• 维生素A（微克）125
• 维生素B1（毫克）0.03
• 维生素B2（毫克）0.07
• 烟酸（毫克）0.56
• 叶酸（微克）77.9
• 维生素C（毫克）2
• 维生素E（毫克）0.45
• 钙（毫克）60
• 磷（毫克）26
• 钾（毫克）164
• 钠（毫克）32
• 镁（毫克）23
• 铁（毫克）0.5
• 锌（毫克）0.24
• 硒（微克）0.16
• 铜（毫克）0.02
• 锰（毫克）0.06
• 水（克）95.9

油麦菜的基本介绍

油麦菜，油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种—长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健.抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

油麦菜的功效与作用

1.促进血液循环
油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
2.有助于睡眠
因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
3.减肥
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

油麦菜的营养价值

1.油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。
2.油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。

油麦菜的存储

1.将油麦菜洗干净后，用纸包好，直接放入冰箱即可。
2.油麦菜不宜长期存放，应尽快食用。
3.油麦菜对乙烯极为过敏，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，已以免诱发赤褐斑点。

油麦菜的食用方法

食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。
1.油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
2.海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。