猪腰

别名：

猪肾、猪腰子

禁忌人群：

血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

适宜人群：

一般人群均可食用。适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。

猪腰的热量表（每100克）

• 热量（大卡）96
• 蛋白质（克）15.4
• 脂肪（克）3.2
• 碳水化合物（克）1.4
• 胆固醇（毫克）354
• 嘌呤（毫克）0
• 维生素A（微克）41
• 维生素B1（毫克）0.31
• 维生素B2（毫克）1.14
• 烟酸（毫克）8
• 维生素C（毫克）13
• 维生素E（毫克）0.34
• 钙（毫克）12
• 磷（毫克）215
• 钾（毫克）217
• 钠（毫克）134.2
• 镁（毫克）22
• 铁（毫克）6.1
• 锌（毫克）2.56
• 硒（微克）111.77
• 铜（毫克）0.58
• 锰（毫克）0.16

猪腰的基本介绍

猪腰，即猪肾。

猪腰的功效与作用

猪腰子味甘咸、性平，入肾经；有补肾、强腰、益气的作用。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

猪腰的营养价值

猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

猪腰的选购

挑选猪腰首先看表面有无出血点，有者便不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

猪腰的食用方法

1.家庭中烹调猪腰菜肴最好使用鲜猪腰，如果选用冷冻后的猪腰，由于组织结构的变化，猪腰内部的“游离水”结冻而增大体积，迫使猪腰组织疏松，影响成菜的效果。因此家庭购买猪腰后要趁鲜制作菜肴，短时间内可放保险室内保鲜，如果必须放冰箱内冷冻，解冻后的腰花不宜制作腰花菜肴，可把猪腰切成丝或片，再用来制作菜肴。
2.猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等。
3.炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，味道鲜美。
4. 猪腰子切片后，为去臊味，用葱姜汁泡约2小时，换两次清水，泡至腰片发白膨胀即成。
5.将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。