牛心菜

别名：

早熟甘蓝

禁忌人群：

肺胃发炎者少食。

适宜人群：

一般人群均可食用。

牛心菜的热量表（每100克）

• 热量（大卡）22
• 蛋白质（克）1.5
• 脂肪（克）0.2
• 碳水化合物（克）4.6
• 膳食纤维（克）1
• 维生素A（微克）12
• 胡萝卜素（微克）70
• 维生素B1（毫克）0.03
• 维生素B2（毫克）0.03
• 烟酸（毫克）0.4
• 维生素C（毫克）40
• 维生素E（毫克）0.5
• 钙（毫克）49
• 磷（毫克）26
• 钾（毫克）124
• 钠（毫克）27.2
• 镁（毫克）12
• 铁（毫克）0.6
• 锌（毫克）0.25
• 硒（微克）0.96
• 铜（毫克）0.04
• 锰（毫克）0.18

牛心菜的基本介绍

早熟甘蓝又称牛心菜，是一种营养价值很高的蔬菜，可以炒食、凉拌和煮食。近年来，随着保护地的发展，日光温室早熟甘蓝的栽培面积逐年扩大。在我区秋冬茬栽培，元旦至春节前后上市供应，深受消费者欢迎，同时，价位高，经济效益好。
牛心菜多年处草本，高达1.3m。全株光滑无毛。茎四棱形，淡棕色，上部有分枝。单叶对生；无叶柄；叶片宽披针形，长5-10cm，宽1-3cm，先端钝尖，基部抱茎，边缘全缘，两面密布细小透明的腺点。花数朵排成顶生的二歧聚伞花序；花黄色，大型，直径2.8-5cm；萼片5，卵圆形，个半透明腺点；花瓣5，镰状倒卵形，各瓣稍偏斜而旋转；雄蕊多数，基部连合成5束，每束与花瓣对生；子房上位，圆锥形，花柱长，在中部以上5裂。蒴果圆锥形，长1.5-2cm，径0.8-1cm。种子多数，长椭圆形，褐色。花期6-7月，果期8-9月。生态环境：生于山坡缘或草丛中，路旁向阳地也常见。资源分布：除新疆、青海外，全国各地均有分布。

牛心菜的功效与作用

1.杀菌
新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
2.增强机体免疫功能
它能提高人体免疫力，预防感冒。
3.防癌抗癌
保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。
4.促进消化
多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

牛心菜的营养价值

1.牛心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2.牛心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。
3.牛心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。